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他把化学残(留) 挡在餐桌之外

时间:2021/01/20 10:27   作者:admin   浏览量:84576

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  他(把)化(学)(残)留 挡在餐桌之外

  ◎实习记者 王 烁

  在(一)片小(小)的试(纸)上滴几滴牛奶,仅凭肉眼看试纸条上T(线)颜色(的)变(化),就可以快(速)判(断)(出)牛奶中的三聚(氰)胺是(否)(超)标。(今)天,(这)种检测(手)段(已)在全(国)普及,但(在)10多年前,这还是不可能的(事)。

  2008年,三聚(氰)(胺)奶粉事件(震)惊全国,此事给当时发(展)势(头)正(盛)的(中)国乳业(来)(了)个“急刹(车)”。那年,(中)国(工)程(院)院士、中国农业大学动物医(学)院教授沈建忠,(带)领团队研发(出)三(聚)(氰)(胺)(快)速检测(产)(品),(第)一个通(过)(三)部门专家现场(评)估,解(决)了当时三聚氰胺快速检测手段匮乏(的)(难)(题),相关(产)(品)开始向(全)国推广。

  (牛)奶、肉类(等)动物源食品在国人饮食结(构)中的地位举足(轻)重。如果(把)瘦肉(精)、三(聚)氰胺、兽药等(可)(能)(对)(人)体健康造成伤害的化学物质比作(威)(胁)食(品)安(全)的“敌人”,(那)么食品(安)全检测技(术)(及)相关(产)(品)(就)是御敌(的)“城墙”,(沈)建忠及其团队,就是(修)筑“(城)墙”的人。

  因在动(物)源(食)品安(全)领域(作)出了突出贡献,沈建(忠)于近日荣获2020年度何(梁)何利(基)(金)奖(科)学(与)(技)术(进)(步)(奖)。

  找到“在大(海)(捞)(针)”的方法

  兽药、霉菌毒素、非法添加(物)都是小分子(化)合(物),一(旦)超标就会对人体健康造成极(大)的伤害。然而,(其)在食品中的残留量极低,部分化合物在每千克或每升食(品)中残留量(可)(低)至1微(克)。(如)(果)说这些残留物是“沧海一粟”,(那)么针对它(们)的(检)(测)工作就(是)“在大海(捞)针”。

  (与)实(验)室检测环(境)不(同),在农产品(生)产和流通一线,工作人员不(可)能随时动用大型精(密)(设)(备),(检)(测)工(具)成本越低、使用(越)(方)(便),他们越容(易)完成大批量检测任务。

  2000年初,我国动物源食品中(化)学危害(物)残留检(测)产品几乎全(部)依靠进(口),一(个)小(小)的试剂盒就要数(千)元。我国自主研发生产的快速(检)测产品寥寥无几,且(灵)(敏)度低、稳定性差。受制于成本,大规模开展食(品)(安)(全)检测在当时几乎(是)不可能的。(这)不仅制约着残留检测(试)(剂)产业的发展,也影响了我国的食品安全。

  “中(国)人(也)是人,中国人(的)命也值钱。”看到这一(现)状(的)(沈)建忠,决心(带)领团队研究“在(大)(海)里捞针”(的)方(法)。

  三聚(氰)胺的分子量仅有126,难以产(生)有效(的)免疫应答,这导致(制)备特异(性)抗体非(常)(困)难,而抗体是实现快速检测的关键。在研究三聚氰胺分子结(构)的(基)础(上),沈(建)忠带领团队合成(了)数十种三聚氰胺半抗(原),再通过(不)(同)的生物偶联技术把这些(半)抗(原)与牛(血)清白蛋白、血(蓝)蛋白、鸡卵(清)蛋(白)等载(体)(蛋)白进行(连)接,制备出了近百(种)免疫原。经(过)(半)年多努力、数百次的失败后,他们最终获得了可(特)异性识别三聚氰胺的高性能单克隆抗体,为三聚氰胺快速检测产品的研(发)提供(了)(关)键(材)(料)。

  在沈建忠团(队)(以)及(国)内同(行)(的)共同努力下,(他)(们)用了近10年(时)间,使国产检测试剂盒价(格)大幅下降,市场占有率从不到20%提(升)到80%。

  (沈)(建)(忠)(的)学生刘明刚告诉科技日报记(者):“沈老师一直要求我们做最前沿的研(究),努(力)做到世(界)顶尖水(平);同时(也)(要)求我们要立足(解)决社会生产中的(实)际问题,去(服)务(社)会。”

  “(我)所做的一切,(首)(先)是(要)满足国(家)和(社)会需求,(这)是第一(位)的。科学家精神体(现)在日(常)科学研究(工)(作)(中),在(我)看来,(最)核心(的)(就)(是)热爱自(己)(的)祖国。”沈建忠对科技日报记(者)说。

  黄(金)满屋(不)如桃(李)满园

  1980(年),告别风(景)如画的家乡——(浙)江省(桐)乡(市),17岁的沈建忠来(到)(北)京农业大学((现)中国农业(大)学),进入该(校)(兽)(医)系学习。“我喜欢(医)学,最后选(择)了来(这)里,学兽医(也)是(学)(医)(嘛)。”沈建忠(回)忆(道)。

  (入)学5(年),(沈)建忠以50门(课)程47门优秀的成绩,被(保)送(至)本校基础兽医学专业(读)(研)。毕业后,(沈)建忠走(上)了科研道路。

  20(世)纪90年代初,沈建忠身边的一些科研(人)(员),(开)始(下)海经商。继承了浙江地区擅长经商的传(统),(沈)建忠也(曾)(在)时代浪潮(中)小(试)(牛)刀。

  “我也曾迷茫过,工作之(余),在(商)海中小试了一下。1995年时,我就买(了)(汽)车,那时整个(北)(京)也没(有)多少辆私(家)车。”沈建(忠)回忆(道),“听说我买车后,(父)(亲)语重心长地对我说,(赚)钱不(是)坏事,但我更希望你在自己(的)专(业)上有出息。”

  一(边)是“钱”景无(限)(的)(商)业道路,一(边)是只有二三十(平)方米的工作间,(不)仅缺少实验仪器、(科)研经费紧张,(收)入也不(高)。出于对专业发自内心的(热)爱,这一次,(从)小任性的沈(建)忠毫不犹(豫)地听(从)(了)父亲的(劝)(告)。

  自那时起,沈建忠(开)始组建自己的科(研)队伍,并带队为守护舌尖(上)(的)(中)国打造出“铜墙铁壁”,(并)培养了(一)批又一批后(来)(者)。

  为了不耽(误)给(学)(生)授课,经常赴外(地)开(会)的沈建忠,做起了“空中飞(人)”。他经常(晚)(上)上课,然后匆忙(赶)(凌)(晨)的飞(机),等到第二天下午(再)飞回(来),(晚)上继续给学生们(上)(课)。

  如今,沈建(忠)的许多好(友)都已是成功商人,(对)于自己当初的(选)择,(他)丝毫没有后悔。在(他)培养的180多位博士生、硕士(研)究生中,不乏(教)育部“(长)江学者”、(国)家“(杰)出青年科(学)基金”(获)(得)者。在他眼里,(当)老师可以桃李满(天)(下),这(带)给(人)(的)精神(满)足,是(任)何(物)质成就(不)能与之相(提)并论的。

  探索科学使用抗(生)素之道

  今天,食(品)安(全)(意)(识)已经深(入)人心,而对于见证了(中)(国)(动)物源食品安(全)检测从无到有(的)沈建忠(而)言,深(知)(这)一路走得多(么)不易。

  至今让沈建忠(记)(忆)犹新的,莫(过)于20(世)纪90年代(初),(山)东省一(批)出口到日(本)的鸡肉被检测出磺胺残留。(日)方不仅要求退货,还提出(了)索赔要求,(给)(我)国造(成)了巨大的(经)济损失。在当时(的)中国,保(证)肉蛋奶的供应(量)是首要任务,难以兼顾食品中的残留(物)质超标(问)(题)。经此一事,沈建忠(更)坚定了从(事)动(物)源食品安(全)研究的(决)(心)。

  1999年,(国)(家)投(入)1400(万)元资金,在(中)国农业大(学)(设)立国家兽(药)安全评价(中)(心)。(以)此(为)(起)点,沈(建)忠与团(队)经过多年的科研攻关,(共)同创(新)(了)小分子危(害)物半抗(原)设计理论,(建)立起库容(量)超过500种(的)抗体资源库,研(发)(了)80(余)(种)重要兽药、霉菌毒(素)、非法(添)加物(等)(残)留快速检测ELISA试剂(盒)和胶体金(试)纸条等产品。

  近年来,随(着)抗(生)素(在)动物养殖中的(广)(泛)使用,沈(建)忠及其团队又把(目)光(投)向动物源(细)菌耐药性研究。

  “(沈)(老)师(告)诉我们,(如)果不对抗菌(药)(的)使用(加)以(遏)制,(到)2050(年)因抗生素(耐)药(性)间接(导)(致)的死亡人数将超(过)目前癌症导致的死亡(人)数。”沈建忠(的)(学)生凌卓人对科(技)日(报)记者(说)。

  多黏(菌)(素)是(动)物养殖(业)中被(普)遍使用的抗生素,也(是)目前临床上治(疗)大肠杆菌、肺炎克雷伯菌等革(兰)氏(阴)性菌感染的药物。

  近年来,多黏菌(素)耐药(菌)出现在动物、环(境)及人类医学(临)床中,但它的产(生)机制、传播规律以及对人体的(危)(害)尚不明确。沈建(忠)带领团队对其展开深入研究,2015年在零售肉类和人群中发现并确证了可转移的多黏菌素耐药基(因)mcr-1及其传播(机)制。

  未来,(沈)建忠表示,他还将(继)续带领团(队),在(科)学合理使用抗生素的(道)路上(不)懈求索,让中国(人)的餐桌更丰富、更(安)(全)。

【编辑:卞立群】

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